KKday Thailand Blog
JAPAN

มาทำแพนเค้กสไตล์ญี่ปุ่น (โอโคโนมิยากิ) กันเถอะ !

โอโคโนมิยากิหรือพิซซ่าที่ญี่ปุ่นที่หลายๆคนคงคุ้นหูกันดี เวลาไปตามร้านอาหารญี่ปุ่น ถึงแม้ว่าจะไม่ได้โด่งดังระดับสากลเทียบเท่ากับ ซูชิ ซาชิมิ หรือราเมน แต่แพนเค้กรสชาติสไตล์ญี่ปุ่นนี้ก็เป็นอาหารอีกเมนูนึงที่ขึ้นชื่อและทำง่ายมากๆเลยทีเดียว

            ชื่อของโอโคโนมิยากินั้นมีความหมายจริงๆว่า การนำสิ่งที่ชอบมาย่างนั้นเอง โดยมาจากการนำคำว่า “โอโคโนมิ” ที่มีความหมายว่า “ที่ชอบ” และคำว่า “ยากิ” ที่แปลว่า “ย่าง” เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคคันไซและฮิโระชิมะ แต่แพร่หลายไปทั่วประเทศ ซึ่งซอสและเครื่องโรยหน้าแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

Make-Okonomiyaki-Step-5.jpg

            ดั้งเดิมเนี่ยต้นกำเนิดจะมาจากทางคันไซ และฮิโระชิมะ ซึ่งของทางโตเกียวจะมีขนาดเล็กกว่า สิ่งที่น่าประทับใจมากๆเกี่ยวกับเมนูนี้นั้นก็คือการทำที่แสนง่ายและทำได้หลายแบบตามของที่เราชอบ สมกับความหมายของมันจริงๆ เพียงแค่นำวัตถุดิบที่เราชอบ ไม่ต้องใช้เวลานานเหมือนการทำซุปราเมน วัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนเหมือน ซูชิ หรือการตกแต่งจานแบบซาชิมิเลย การทำโอโคโนมิยากินั้นง่ายและยังทำให้มีความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย แต่ก่อนจะเริ่มทำกันนั้น เรามาทำความรู้จักกับสองสไตล์ของเจ้าพิซซ่าญี่ปุ่นนี้กันก่อนดีกว่า

            สไตล์คันไซ หรือโอซาก้า : เริ่มจากการผสมน้ำหรือซุปดะชิเข้ากับแป้งสาลีก่อนเลย นำวัตถุดิบส่วนผสมเตรียมไว้ โดยส่วนใหญ่มักจะใส่ส่วนผสมที่หั่นเป็นชิ้นๆเช่น ผัก กะหล่ำปลีหั่น เนื้อ(มักเป็นเนื้อหมูหั่นบางๆ) อาหารทะเล ไข่ หัวหอมเขียว ปลาหมึก ปลาหมึกเล็ก กิมจิ หรือชีส หรืออะไรก็ได้แล้วแต่ความชอบ เสร็จแล้วนำไปลงทอดบนกระทะร้อน ตกแต่งหน้าด้วยซอสโอะโคะโนะมิยะกิ/โอะตะฟุคุ ขิงป่น สาหร่ายทะเล มายองเนสญี่ปุ่น และปลาคัตสึโอะแห้ง พอทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายแพนเค้กซึ่งสไตล์คันไซนี้จะได้รับความนิยมมากกว่าสไตล์ฮิโรชิม่า

img_8253.jpg

            สไตล์ฮิโรชิม่า : แต่คนฮิโรชิม่าส่วนใหญ่บอกว่า นี้เป็นวิธีทำโอโคโนมิยากิที่ถูกต้องต่างหาก ซึ่งเรียกโอโคโนมิยากิสไตล์นี้ว่า “ฮิโรชิม่า-ยากิ” หรือ “ฮิโรชิม่า-โอโคโนมิ” เริ่มจากการนำเนื้อและผักไปผัดก่อนและพยายามทำให้เป็นวงกลมมีรูตรงกลาง หลังจากนั้นก็นำแป้งที่ผสมไว้ใส่ลงไปด้านบนเนื้อและผักที่ใส่ไว้ รอให้แป้งเริ่มร้อนหลังจากนั้นค่อยผสม โดยจะทำไปทีละชั้น ชั้นแรกเป็นกะหล่ำปลีหั่นฝอยเยอะๆ ชั้นต่อๆ ไปก็แล้วแต่ว่าชอบทานอะไรก็ใส่ไปตามใจปิดท้ายด้วยไข่และซอสโอโคโนมิยากิ โดยส่วนผสมส่วนใหญ่จะคล้ายกับทางสไตล์คันไซแต่จะแตกต่างกันที่ชั้นและเนื้อสัมผัสของแป้ง

s_0053.jpg

            แถมให้อีกสักเมนูนึง เมื่อไปเยือนร้านโอโคโนมิยากิ อีกอย่างที่โด่งดังไม่แพ้กันนั้นก็คือ “ยากิโซบะ “(Yaki soba) นั้นเอง ซึ่งคำว่า “ยากิ” หมายถึง “การปิ้ง ย่าง หรือ ผัด” ส่วน“โซบะ” นั้นหมายถึง “อาหารจำพวกเส้น” เพราะฉะนั้น ยากิโซบะ เรียกง่ายๆนั้นก็คือ บะหมี่ผัดนั้นเอง โดยจะนำส่วนผสมต่างๆ ที่นิยมก็จะมี ผักกะหลํ่าปลี แครอท กระเทียม เป็นต้น มาผสมกับวูสเตอร์ซอส (Worcestershire Sauce) ซอสหอยนางรม ซอสมะขือเทศ ซีอิ๊ว และนำ้ตาล หลังจากนั้นก็นำไปผัดๆๆ ก็จะเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ง่ายแสนง่าย

Yakisoba-Japanese-Noodles_4.jpg

            ถ้าเกิดได้ลองลิ้มรสตามร้านอาหารญี่ปุ่นต่างๆแล้วอยากจะทำเองดูบ้าง ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลยใช่ม้า ลองจัดเมนูโอโคโนมิยากิ ตามสไตล์ของคุณและตามด้วยยากิโซบะ ดูสักมื้อ รับรองว่าได้อารมณ์ญี่ปุ่นเต็มๆ!

ทดลองทำโอโคโนมิยากิด้วยตัวคุณเอง

 

KKday
Your Holiday Expert

Leave a Reply